Session parallèle 9. Les apports nutritionnels des légumineuses

Intégralité des présentations de la session

___

Une substitution de 70% des protéines de Lactosérum par des protéines de Soja permet de maintenir l’effet anabolique du repas dans le muscle squelettique du rat âgé

Marianne JARZAGUET, Gwénaele JOUBREL, Théo EFSTATHIOU, Didier REMOND, Dominique DARDEVET

La génétique au service du goût : caractérisation de mutants pour l’accumulation de saponines et l’activité lipoxygénase dans les graines de pois (Pisum sativum).

Vanessa Vernoud, Julie Marais, Ludivine Lebeigle, Christine Le Signor, Brigitte Darchy, Bonastre Oliete, Anthony Klein, Saurel Rémi, Gérard Duc, Marie-Aleth Lacaille-Dubois, Richard Thompson

Evaluation de la déstructuration orale de protéagineux extrudés

Magdalena KRISTIAWAN, Thomas MEGARADEMY, Christine AL CHAMIEH, Anne-Laure REGUERRE, Azad EMIN, Valérie MICARD, Christian SALLES, Guy DELLA VALLE

Effet de la consommation des pâtes alimentaires mixtes blé-légumineuses sur le métabolisme protéique du rat âgé

Insaf Berrazaga, Claire Bourlieu-Lacanal, Karima Laleg, Jérôme Salles, Christelle Guillet, Véronique Patrac, Christophe Giraudet, Olivier Le Bacquer, Yves Boirie, Stéphane Walrand, Valérie Micard

Effet des pois chiches et des composés antinutritionnels naturellement présents dans les légumineuses sur la lipolyse intestinale et la biodisponibilité de la vitamine K

Marielle Margier, Giulia Scorano, Tiffany Antoine, Yacine Ba, Marion Nowicki, Charlotte Halimi, Matthieu Maillot, Stéphane Georgé, Emmanuelle Reboul